En la mesa
Separe bocados pequeños y revise las espinas: una corteza crujiente no significa pescado sin espinas. Para pedir menos chile, diga 少放辣椒 («Por favor, ponga menos chile»).
Contiene pescado y se prepara con vino de cocina; no dé por hecho que la salsa terminada no contiene alcohol. La carpa herbívora puede conservar espinas finas. Si tiene alergias, compruebe el origen del almidón y los ingredientes de los condimentos.
El picante del chile procede de los chiles encurtidos y es distinto de la sensación del jengibre. La puntuación es una estimación suave de una preparación representativa; la intensidad del chile y las proporciones de la salsa varían. Pregunte por el tipo de almidón y los condimentos si evita algún ingrediente.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Esta versión de carpa herbívora con azúcar y vinagre incluye jengibre, ajo y aceite vegetal. El pescado, el equilibrio de la salsa y la guarnición pueden variar según la cocina.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Agridulce y sabroso, con el picante de los chiles encurtidos.
- Picante
- Textura
- Cobertura crujiente alrededor de pescado tierno.
- Cómo se prepara
- La carpa herbívora entera se sazona con sal y vino de cocina, se recubre de almidón y se fríe hasta quedar crujiente. Se termina con salsa agridulce de chile encurtido, cebolleta y cilantro.
Esta versión de carpa herbívora con azúcar y vinagre incluye jengibre, ajo y aceite vegetal. El pescado, el equilibrio de la salsa y la guarnición pueden variar según la cocina.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有嘉州脆皮鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un pescado crujiente para compartir
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La tradición de cocinar pescado junto a los ríos de Leshan incluye el 嘉州脆皮鱼, de piel crujiente y sabor agridulce. Los cortes en el pescado entero permiten que la carne recubierta quede crujiente sin separarse de la espina central. La salsa combina dulzor, vinagre y un poco de picante de chile encurtido; destaca el contraste entre corteza crujiente y carne tierna.