ジャージョウの甘酸っぱい漬け唐辛子だれの揚げ魚

食卓で

食べ方・飲み方

身を少しずつ取り、骨がないか確認してください。衣がカリッとしていても骨なしとは限りません。唐辛子を控えてほしいときは「少放辣椒」（唐辛子を少なめにしてください）と伝えます。

確認しておきたいこと

魚を含み、料理酒を使います。仕上がったたれにアルコールが残っていないとは限りません。ソウギョには小骨が残ることがあります。アレルギーがある場合は、でんぷんの原料と調味料の成分を確認してください。

店や作り方による違い

唐辛子の辛さは漬け唐辛子によるもので、ショウガの刺激とは別です。辛さの数値は代表的な作り方を軽めと見積もった目安で、唐辛子の強さやたれの配合で変わります。避けている食材があれば、でんぷんの種類と調味料を尋ねてください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

この砂糖と酢を使うソウギョの作り方には、ショウガ、ニンニク、植物油が入ります。魚の種類、たれの味のバランス、薬味は店によって異なります。

作り方は店によって異なります。

甘酸っぱさと塩味のうま味に、漬け唐辛子の辛さがあります。

発祥地

地域の料理を探す

四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: Associated with Leshan, Sichuan.

あるか尋ねる

请问你们有嘉州脆皮鱼吗？

これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

楽山の川沿いに伝わる魚料理の一つが、甘酸っぱい「嘉州脆皮魚（嘉州脆皮鱼）」です。丸ごとの魚に切り込みを入れることで、身を背骨につなげたまま衣をカリッと揚げます。たれは甘味と酢の酸味に漬け唐辛子の控えめな辛さを合わせ、カリッとした衣と柔らかい身の対比が楽しめます。