À mesa
Retire pequenas lascas e procure espinhas: uma crosta crocante não significa peixe sem espinhas. Para pedir menos pimenta, diga 少放辣椒 (“Por favor, coloque menos pimenta”).
Contém peixe e usa vinho culinário; não suponha que o molho pronto seja livre de álcool. A carpa-capim pode manter espinhas finas. Em caso de alergia, confira a origem do amido e os ingredientes dos condimentos.
O ardor de pimenta vem das pimentas em conserva e é diferente da sensação do gengibre. A nota é uma estimativa suave de uma preparação representativa; a força das pimentas e as proporções do molho variam. Pergunte sobre o tipo de amido e os temperos se evitar ingredientes específicos.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Esta versão de carpa-capim com açúcar e vinagre leva gengibre, alho e óleo vegetal. O peixe, o equilíbrio do molho e a finalização podem variar conforme a cozinha.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Agridoce e salgado, com ardor da pimenta em conserva.
- Ardência
- Textura
- Camada crocante ao redor do peixe macio.
- Como é preparado
- A carpa-capim inteira é temperada com sal e vinho culinário, coberta com amido e frita até ficar crocante. Recebe molho agridoce de pimenta em conserva, cebolinha e coentro.
Esta versão de carpa-capim com açúcar e vinagre leva gengibre, alho e óleo vegetal. O peixe, o equilíbrio do molho e a finalização podem variar conforme a cozinha.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.
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História e origens
História e origens
Um peixe crocante para compartilhar
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A tradição de cozinhar peixe às margens dos rios de Leshan inclui o 嘉州脆皮鱼, de pele crocante e sabor agridoce. Cortes no peixe inteiro permitem fritar a carne coberta até ficar crocante, mantendo-a presa à espinha central. O molho combina doçura, vinagre e leve ardor de pimenta em conserva; o contraste entre crosta crocante e carne macia é seu atrativo.