على المائدة
خذ قطعًا صغيرة وافحص الشوك؛ فالقشرة المقرمشة لا تعني أن السمك خالٍ من الشوك. لطلب فلفل أقل، قل 少放辣椒 («من فضلك، ضع فلفلًا حارًا أقل»).
يحتوي على السمك ويُستخدم فيه نبيذ الطبخ؛ لا تفترض أن الصلصة النهائية خالية من الكحول. قد تبقى أشواك دقيقة في مبروك الحشائش. عند وجود حساسية، تحقّق من مصدر النشا ومكونات التوابل.
تأتي حرارة الفلفل من الفلفل الحار المخلل، وهي منفصلة عن لذعة الزنجبيل. يشير تقييم الحدّة إلى حدّة خفيفة تقديرية لطريقة تحضير تمثيلية؛ وقد تختلف حدّة الفلفل ونسب الصلصة. اسأل عن نوع النشا والتوابل إذا كنت تتجنب مكونات معينة.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تحتوي هذه النسخة من مبروك الحشائش بالسكر والخل على الزنجبيل والثوم والزيت النباتي. قد يختلف نوع السمك وتوازن الصلصة والزينة باختلاف المطبخ.
المكونات المعتادة
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
حلو حامض ومالح، مع حدّة الفلفل الحار المخلل.
- درجة الحرورة
- القوام
- غلاف مقرمش حول سمك طري.
- طريقة التحضير
- يُتبّل مبروك الحشائش كاملًا بالملح ونبيذ الطبخ، ثم يُغطّى بالنشا ويُقلى حتى يقرمش. تُضاف صلصة حلوة حامضة من الفلفل الحار المخلل، ويُزيّن بالبصل الأخضر وأوراق الكزبرة.
تحتوي هذه النسخة من مبروك الحشائش بالسكر والخل على الزنجبيل والثوم والزيت النباتي. قد يختلف نوع السمك وتوازن الصلصة والزينة باختلاف المطبخ.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـسيتشوان.
الصلة بالمنطقة
سيتشوان: Associated with Leshan, Sichuan.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有嘉州脆皮鱼吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
سمك مقرمش للمشاركة
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
تضم تقاليد طهي السمك على ضفاف أنهار ليشان طبق 嘉州脆皮鱼 ذا القشرة المقرمشة والمذاق الحلو الحامض. تسمح الشقوق في السمكة الكاملة بقلي اللحم المغطّى حتى يقرمش وهو ما يزال متصلًا بالعمود الفقري. تجمع الصلصة بين الحلاوة والخل وقليل من حرارة الفلفل الحار المخلل؛ والتباين بين القشرة المقرمشة واللحم الطري أساس جاذبيته.