À table
Demandez quelles pièces sont prêtes. Prenez-en une avec des baguettes, ouvrez-la prudemment, laissez tiédir le cœur puis trempez et goûtez une petite bouchée. Demandez sauce sèche ou humide et piquant.
Contient du soja. Le cœur peut être brûlant sous une peau sèche. D’autres sauces peuvent ajouter allergènes ou ingrédients animaux.
Il existe aussi des sauces humides, notamment au tofu fermenté. Le tofu seul n’a pas de piquant fixe : celui-ci vient du mélange choisi.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe aussi des sauces humides, notamment au tofu fermenté. Le tofu seul n’a pas de piquant fixe : celui-ci vient du mélange choisi.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Soja grillé et notes fermentées ; le mélange apporte piment et picotement du poivre du Sichuan.
- Piquant
- Texture
- Fine peau dorée, cœur tendre légèrement alvéolé.
- Préparation
- Le tofu au petit-lait de soja fermenté est pressé, salé, séché et fermenté. Débarrassé du tissu, il est huilé et retourné sur le gril. Le mélange sec contient piment, sel, poivre du Sichuan et glutamate.
Il existe aussi des sauces humides, notamment au tofu fermenté. Le tofu seul n’a pas de piquant fixe : celui-ci vient du mélange choisi.
Origine
Lien régional
Associé à Yunnan.
Lien régional
Yunnan: Jianshui charcoal tofu snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有建水烧豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Autour du gril
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les stands de Jianshui réunissent les convives autour du charbon. Les petits tofus sont retournés en gonflant ; les tremper et les manger un par un fait partie du moment.