Зяньшүйгийн шарсан дүпү: Орц ба амт

Хоолны ширээний ард

Хэрхэн идэж, уух вэ

Худалдаачнаар болсон хэсгүүдийг заалгаарай. Нэгийг савхаар авч болгоомжтой нээн, голыг нь хөргөөд амтлагчид дүрж багахан хазна. Дүрэх амтлагч хуурай эсвэл шингэн эсэх, хэр халуун ногоотойг лавлаарай.

Юуг тодруулах вэ

Шар буурцаг агуулна. Гадаргуу нь хуурай харагдсан ч гол нь маш халуун байж болно. Бусад дүрэх амтлагчид нэмэлт харшил үүсгэгч эсвэл амьтны гаралтай орц байж болно.

Ямар хувилбарууд байж болох вэ

Бусад порцод исгэсэн дүпүний соус зэрэг өөр амтлагчтай шингэн дүрэх соус хэрэглэдэг. Дан дүпүний чинжүүний халуун тогтмол биш; сонгосон амтлагч халуун амтыг өгдөг.

ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ

Юу ордог вэ?

Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.

Бусад порцод исгэсэн дүпүний соус зэрэг өөр амтлагчтай шингэн дүрэх соус хэрэглэдэг. Дан дүпүний чинжүүний халуун тогтмол биш; сонгосон амтлагч халуун амтыг өгдөг.

Түгээмэл орц

Шараагүй, цайвар Жяньшүйн жижиг дүпүний дөрвөлжнүүдийг үзүүлсэн, хиймлээр үүсгэсэн зураг.

Жяньшүйн жижиг дүпү建水小豆腐

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын дүрслэл: аяганд хийсэн цайвар алтлаг шингэн хоолны тосыг боломжит нэг төрх байдлаар харуулсан.

Хоолны тос食用油

Хиймэл оюунаар бүтээсэн орцын зураг: тавганд хийсэн нарийн нунтаг, жижиг ширхэгтэй хуурай нунтагласан улаан чинжүү.

Нунтагласан чинжүү辣椒粉

Давсны гарын авлагад зориулан үүсгэсэн зураг; ресторан эсвэл бүтээгдэхүүний гэрэл зураг биш.

Давс食盐

Хатаасан улаан Сычуань перецний хальсны хөтөчид зориулан хиймлээр үүсгэсэн зураг

Сычуань перец花椒

Хиймэл оюунаар үүсгэсэн орцын зураг: жижиг тавганд хийсэн цагаанаас тунгалаг хүртэлх өнгийн натрийн глутаматын амтлагч талстууд.

Натрийн глутамат (MSG)味精

Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.

Ямар амттай вэ?

Исгэлтийн гүн амттай шарсан шар буурцгийн амт; хуурай амтлагч нь чинжүүний халуун, Сычуань перецийн бадайрал нэмнэ.

Чилиний халуун ногооны түвшин
Бүтэц: Зөөлөн, үл ялиг сүвэрхэг голыг тойрсон нимгэн борлосон бүрхүүл.
Хэрхэн хийдэг вэ: Зяньшүйгийн дүпүг исгэсэн шар буурцгийн шар усаар хийж, шахаж, давслаад хатааж/исгэдэг. Боодолгүй хэсгүүдэд тос түрхэж, сараалж дээр эргүүлж шарна. Энэ хуурай амтлагч нь нунтаг чинжүү, давс, Сычуань перец, амт нэмэгч MSG-ээс бүрдэнэ.

Бусад порцод исгэсэн дүпүний соус зэрэг өөр амтлагчтай шингэн дүрэх соус хэрэглэдэг. Дан дүпүний чинжүүний халуун тогтмол биш; сонгосон амтлагч халуун амтыг өгдөг.

НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО

Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал

Бүс нутгийн хоолтой танилцах

Юньнань бүс нутагтай холбоотой.

Энэ нутгийн холбооны тухай

Юньнань: Жяньшүйн модны нүүрсэн дээр шарсан дүпүгийн зууш.

Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай

БАЙГАА ЭСЭХИЙГ АСУУГААРАЙ

请问你们有建水烧豆腐吗？

Танд энэ байгаа юу?

ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ

Түүх, домог

Шарагчийг тойрон хооллох нь

Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.

Зяньшүйгийн дүпүний лангуу хүмүүсийг модны нүүрсэн шарагчийн эргэн тойронд цуглуулдаг. Жижиг хэсгүүд хөөх үед эргүүлж, нэг нэгээр нь амтлагчид дүрэн идэх нь энэ туршлагын нэг хэсэг юм.