Am Tisch
Den Verkäufer fertige Stücke zeigen lassen. Mit Stäbchen nehmen, vorsichtig öffnen, innen abkühlen lassen, eintunken und klein abbeißen. Nach trockenem oder feuchtem Dip und Schärfe fragen.
Enthält Soja. Unter trockener Haut kann der Kern sehr heiß sein. Andere Dips können weitere Allergene oder tierische Zutaten enthalten.
Auch feuchte Dips, etwa mit fermentiertem Tofu, kommen vor. Der Tofu selbst hat keine feste Chilischärfe; sie kommt hier vom Dip.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Auch feuchte Dips, etwa mit fermentiertem Tofu, kommen vor. Der Tofu selbst hat keine feste Chilischärfe; sie kommt hier vom Dip.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Röstige Sojanoten und Fermentaroma; Chili und Sichuanpfeffer geben Schärfe und Prickeln.
- Schärfe
- Konsistenz
- Dünne gebräunte Haut, zarter leicht poriger Kern.
- Zubereitung
- Mit fermentierter Sojamolke geronnener Tofu wird gepresst, gesalzen, getrocknet und fermentiert. Ohne Tuch wird er mit Öl bestrichen und gewendet gegrillt. Der Trockendip enthält Chili, Salz, Sichuanpfeffer und Glutamat.
Auch feuchte Dips, etwa mit fermentiertem Tofu, kommen vor. Der Tofu selbst hat keine feste Chilischärfe; sie kommt hier vom Dip.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Yunnan verbunden.
Regionaler Bezug
Yunnan: Jianshui charcoal tofu snack.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有建水烧豆腐吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Zusammen am Grill
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
An Jianshuis Tofuständen sitzen Gäste um Holzkohle. Die kleinen Stücke werden beim Aufgehen gewendet und einzeln gedippt und gegessen.