Am Tisch
Ein kleines Stück abbrechen; die knusprigen Schichten können leicht krümeln.
Enthält Weizen. Manche Rezepte enthalten Soja, Erdnüsse und Sesam; bei Allergien die Zutaten des jeweiligen Gebäcks prüfen.
Formen, Füllungen und Süße variieren. Der Name umfasst mehrere Gebäcke statt eines festen Rezepts.
Zutaten
Zutaten
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Geschmack
Duftend und süß, mit Osmanthus- und Bohnenpastenvarianten. Füllung und Süße unterscheiden sich je nach Form; es gibt keine einheitliche Rezeptur.
- Schärfe
- 0/5
- Konsistenz
- Goldgelb, blättrig und knusprig. Schichtarbeit und Füllung beeinflussen die jeweilige Textur.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: The directly read Chongqing Intangible Cultural Heritage Protection Center feature identifies the pastry with Pengshui and names Yushan in its title and account. This supports association, not exclusive origin or present-day seller availability.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Yushans Gan Su Bing, blättriges Gebäck aus der alten Salzstadt
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Gan Su Bing aus Yushan ist ein handgemachtes Schichtgebäck: Ein fettreicher Teig wird wiederholt ausgerollt und gefaltet, um eine süße Füllung gelegt und knusprig gebacken. Die örtliche Überlieferung führt das Gebäck auf die Jiaqing-Zeit (1796–1820) zurück und schreibt seine Entwicklung Meistern des Ateliers Yan Fuchun zu. Yushan war als Salzort bekannt und zog Händler aus verschiedenen Gegenden an, deren Geschmäcker sich hier begegneten. Sesam, Soja und Osmanthus gehören zu den überlieferten Aromen; die Herstellungstechnik steht auf Chongqings Liste des immateriellen Kulturerbes auf Stadtebene.
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