За столом
Откусывайте понемногу и тщательно пережёвывайте: рисовая лепёшка липкая и сытная. Кусочки в кунжуте едят как перекус или сладкое завершение трапезы. Если их подали горячими, дайте середине остыть.
Содержит кунжут. Вариант из риса, сахара и кунжутного масла подходит вегетарианцам и веганам, но уточняйте дополнительные ингредиенты и жир для завершающей обработки. Клейкий рис — это липкий рис, а не пшеница; одно название блюда не гарантирует отсутствия пшеницы или перекрёстного контакта. Ешьте небольшими кусочками и хорошо пережёвывайте, особенно если вам трудно есть липкую пищу.
Размер, сладость, кунжутное покрытие и обработка поверхности различаются. В некоторых порциях поверхность слегка подрумянена, тогда как простое прессование и охлаждение сами по себе не дают румяной корочки. Этот вариант из толчёного риса отличается от несладких лепёшек из рисовой муки с начинкой, которые также делают в Цзунъяне.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Размер, сладость, кунжутное покрытие и обработка поверхности различаются. В некоторых порциях поверхность слегка подрумянена, тогда как простое прессование и охлаждение сами по себе не дают румяной корочки. Этот вариант из толчёного риса отличается от несладких лепёшек из рисовой муки с начинкой, которые также делают в Цзунъяне.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкая рисовая сладость и ореховый аромат чёрного кунжута. Сахар и кунжутное масло делают сладкую версию насыщеннее; подрумяненная поверхность добавляет жареные нотки. Это не острая закуска с чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Внутри плотная, липкая и упругая масса, снаружи — зернистое кунжутное покрытие. Свежеприготовленный рис мягче, а охлаждённые прессованные кусочки становятся плотнее. Хруст поверхности зависит от завершающей обработки.
- Как готовят
- Замочите клейкий рис, приготовьте на пару и толките горячим до получения связной массы. Для варианта с кунжутом и сахаром вмешайте сахар и кунжутное масло, расплющите, посыпьте молотым чёрным кунжутом, прижмите, остудите до уплотнения и нарежьте.
Размер, сладость, кунжутное покрытие и обработка поверхности различаются. В некоторых порциях поверхность слегка подрумянена, тогда как простое прессование и охлаждение сами по себе не дают румяной корочки. Этот вариант из толчёного риса отличается от несладких лепёшек из рисовой муки с начинкой, которые также делают в Цзунъяне.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Аньхой.
Об этой связи с регионом
Аньхой: Уезд Цзунъян, Тунлин: лепёшка из толчёного клейкого риса, в сладком варианте с кунжутом.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有枞阳糍粑吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рис на пару, толчение и прессование
В Цзунъяне, провинция Аньхой, существует местная традиция цыба из цельного клейкого риса. При толчении приготовленные на пару зёрна превращаются в связную массу, а прессование позволяет нарезать её на кусочки для общей подачи. Чёрный кунжут придаёт сладкому варианту крапчатую поверхность и ореховый вкус.