A tavola
Fai piccoli bocconi e mastica bene: il dolce è appiccicoso e consistente. Gustalo come spuntino o conclusione dolce del pasto. Se servito caldo, lascia raffreddare il centro.
Contiene sesamo. La versione con riso, zucchero e olio di sesamo è vegetariana e vegana, ma verifica aggiunte e grassi di finitura. Il riso glutinoso non è frumento; il nome non garantisce però assenza di frumento o contatto crociato. Fai piccoli bocconi e mastica bene, soprattutto se i cibi appiccicosi ti creano difficoltà.
Dimensioni, dolcezza, sesamo e finitura variano. Alcune porzioni hanno superfici leggermente dorate, ma pressare e raffreddare non crea da solo una crosta tostata. Questo riso pestato è diverso dai fagottini salati ripieni di farina di riso di Zongyang.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Dimensioni, dolcezza, sesamo e finitura variano. Alcune porzioni hanno superfici leggermente dorate, ma pressare e raffreddare non crea da solo una crosta tostata. Questo riso pestato è diverso dai fagottini salati ripieni di farina di riso di Zongyang.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Dolcezza delicata del riso e aroma di sesamo nero. Zucchero e olio di sesamo arricchiscono la versione dolce; le superfici dorate aggiungono note tostate. Non è piccante al peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Compatto, appiccicoso ed elastico all’interno, con sesamo granuloso all’esterno. Appena lavorato è più morbido; raffreddandosi dopo la pressatura si rassoda. La croccantezza dipende dalla finitura.
- Preparazione
- Ammollare e cuocere a vapore il riso glutinoso, poi pestarlo caldo finché si lega. Per la versione dolce al sesamo, aggiungere zucchero e olio di sesamo, appiattire, cospargere di sesamo nero macinato, pressare, raffreddare e tagliare.
Dimensioni, dolcezza, sesamo e finitura variano. Alcune porzioni hanno superfici leggermente dorate, ma pressare e raffreddare non crea da solo una crosta tostata. Questo riso pestato è diverso dai fagottini salati ripieni di farina di riso di Zongyang.
Origine
Legame regionale
Associato a Anhui.
Legame regionale
Anhui: Zongyang county, Tongling, pounded glutinous-rice cake with sesame sweet preparation.
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Storia e origini
Storia e origini
Riso al vapore, pestato e pressato
Zongyang, nell’Anhui, ha una tradizione di ciba basata su riso glutinoso intero. Pestare i chicchi cotti li lega, mentre pressarli consente di tagliare pezzi da condividere. Il sesamo nero dona alla versione dolce la superficie punteggiata e il gusto aromatico.