За столом
Поднимите небольшую порцию лапши палочками, а загущённый бульон ешьте ложкой. Дайте каждой порции остыть, прежде чем брать в рот.
Бульон долго остаётся горячим. Пшеничная лапша и тофу содержат пшеницу и сою; бульон обычно мясной.
Куриный бульон можно заменить говяжьим или бульоном из свиных рёбрышек.
Тонкую упругую лапшу и гладкий бульон легко разделить на порции, но перец и имбирь могут ощущаться сильно; предложите небольшую остывшую миску с мягкими приправами и уточните состав бульона.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Куриный бульон можно заменить говяжьим или бульоном из свиных рёбрышек.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный бульон, приправленный перцем и молотым имбирём.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкая упругая лапша и блестящий суп.
- Как готовят
- Сварите лапшу отдельно; приготовьте тофу на пару и нарежьте, добавьте в бульон, загущённый крахмалом и подкрашенный карамелизированным сахаром, затем залейте лапшу супом.
Куриный бульон можно заменить говяжьим или бульоном из свиных рёбрышек.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Ганьсу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有张掖臊子面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Завтрак холодного утра из Чжанъе
Пшеница занимает важное место в традиционных небольших блюдах Чжанъе, а лапша саоцзы — привычный завтрак, особенно холодным зимним утром. Тонкая лапша ручной нарезки покрыта блестящим загущённым бульоном с ромбиками тофу. Часто используют куриный бульон, а говяжий или бульон из свиных рёбрышек придаёт другим вариантам их насыщенный согревающий вкус.
