За столом
Налейте немного бульона в маленькую миску и остудите, затем ешьте нежное мясо и овощи. Палочками отделяйте мясо от костей; бульон — часть блюда, а не просто жидкость для приготовления.
Горшок и бульон могут быть очень горячими, а кусочки курицы — содержать мелкие кости. Солёно-вяленая свинина и консервированные овощи могут быть солёными. Может использоваться жидкость ферментированного риса; приготовление не подтверждает отсутствие алкоголя.
Содержит курицу и, в описанном традиционном варианте, свинину. Вид консервированных овощей и приправы различаются; при пищевых ограничениях или аллергии уточните фактический рецепт.
Взрослый может предложить небольшие остывшие порции мягкого мяса после тщательного удаления костей. Учитывайте солёные заготовленные ингредиенты и дополнительные приправы; одна мягкость не делает всё блюдо подходящим каждому ребёнку.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Рецепты различаются частями мяса, консервированными овощами и добавками. Некоторые включают имбирь или немного жидкости сладкого ферментированного риса. Могут добавляться грибы или бамбуковые побеги; уточните фактический вариант.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный куриный бульон с дымной солёной свининой и концентрированным вкусом консервированных овощей. В традиционном бульоне чили не главный; приправы и солёность различаются.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные курица и солёно-вяленая свинина сохраняют форму в прозрачном бульоне; ломтики заготовленного корнеплода размягчаются за долгое пропаривание. Во многих кусочках курицы остаются кости.
- Как готовят
- Положите ингредиенты в гуцзы и установите его в железный котёл с водой. Пар проходит через каналы стенок в камеру с едой. Прохладная вода в крышке в форме сковороды помогает превращать пар в бульон в течение нескольких часов приготовления.
Рецепты различаются частями мяса, консервированными овощами и добавками. Некоторые включают имбирь или немного жидкости сладкого ферментированного риса. Могут добавляться грибы или бамбуковые побеги; уточните фактический вариант.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Гастрономические карты правительства Чунцина связывают блюдо с посёлком Чжуюань уезда Фэнцзе. Это подтверждает местную связь, а не исключительное происхождение или текущую доступность в ресторанах.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有奉节竹园盬子鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Чжуюаньская курица гуцзы: глиняный горшок, превращающий пар в бульон
Глиняный гуцзы в форме барабана даёт этому фэнцзескому блюду название. Деревенские печи вокруг Чжуюаня делают особый сосуд, каналы в стенках и крышка с прохладной водой которого превращают пар в бульон. Медленное приготовление на пару соединяет вкусы свежего мяса и заготовленных ингредиентов. Традиционное ремесло вошло в городской список нематериального культурного наследия Чунцина в 2011 году.