A tavola
Versare brodo in una ciotolina e lasciarlo intiepidire, poi mangiare carne e verdure. Separare la carne dalle ossa con le bacchette: il brodo è parte del piatto.
Vaso e brodo possono scottare; il pollo può avere ossicini. Maiale e verdure conservate possono essere salati. Può esserci liquido di riso fermentato; cuocere non garantisce assenza di alcol.
Contiene pollo e, nella versione tradizionale descritta, maiale. Verdure conservate e condimenti variano: verificare la ricetta per restrizioni o allergie.
Un adulto può offrire piccole porzioni raffreddate di carne morbida dopo aver tolto accuratamente le ossa. Considerare sale e condimenti; la morbidezza non basta a renderlo adatto a tutti i bambini.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Tagli, verdure conservate e aggiunte variano. Alcune ricette usano zenzero o poco liquido di riso fermentato dolce. Si possono aggiungere funghi o germogli di bambù; chiedere la versione effettiva.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo saporito di pollo con note affumicate e salate del maiale e gusto intenso delle verdure conservate. Il brodo tradizionale non è dominato dal peperoncino; sale e condimenti variano.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pollo e maiale conservato teneri mantengono la forma nel brodo limpido; le fette di radice si ammorbidiscono con la lunga cottura a vapore. Molti pezzi di pollo hanno ossa.
- Preparazione
- Mettere gli ingredienti nel guzi e porlo in una pentola di ferro con acqua. Il vapore attraversa i canali nelle pareti. L’acqua fredda nel coperchio a vassoio favorisce la condensazione in brodo durante diverse ore di cottura.
Tagli, verdure conservate e aggiunte variano. Alcune ricette usano zenzero o poco liquido di riso fermentato dolce. Si possono aggiungere funghi o germogli di bambù; chiedere la versione effettiva.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: Chongqing government food maps identify the dish with Zhuyuan Town, Fengjie County. This supports local association, not exclusive origin or current restaurant availability.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Pollo guzi di Zhuyuan, il vaso di terracotta che trasforma il vapore in brodo
Il guzi di terracotta a forma di tamburo dà il nome a questo piatto di Fengjie. I forni dei villaggi attorno a Zhuyuan creano il recipiente, i cui canali e coperchio raffreddato ad acqua trasformano vapore in brodo. La cottura lenta unisce carne fresca e ingredienti conservati. La tecnica tradizionale è iscritta al patrimonio culturale immateriale municipale di Chongqing dal 2011.