À table
Verser du bouillon dans un petit bol et laisser tiédir, puis manger viande et légumes. Détacher la viande des os avec les baguettes : le bouillon fait partie du plat.
Pot et bouillon peuvent être brûlants, le poulet contenir de petits os. Porc et légumes conservés peuvent être salés. Du liquide de riz fermenté peut être utilisé ; la cuisson ne garantit pas l’absence d’alcool.
Contient du poulet et, dans la version traditionnelle présentée, du porc. Légumes conservés et assaisonnements varient ; vérifiez la recette selon vos restrictions ou allergies.
Un adulte peut proposer de petites portions de viande tendre refroidie après avoir soigneusement retiré les os. Tenez compte du sel et des assaisonnements ; la tendreté seule ne convient pas forcément à chaque enfant.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Morceaux, légumes conservés et ajouts varient. Certaines recettes emploient gingembre ou un peu de liquide de riz fermenté doux. Champignons ou pousses de bambou peuvent s’ajouter ; demandez la version servie.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon savoureux de poulet, notes fumées et salées du porc, goût concentré des légumes conservés. Le bouillon traditionnel n’est pas dominé par le piment ; sel et assaisonnements varient.
- Piquant
- Texture
- Poulet et porc salé tendres gardent leur forme dans un bouillon clair ; les tranches de racine conservée s’attendrissent à la vapeur. De nombreux morceaux de poulet gardent leurs os.
- Préparation
- Placer les ingrédients dans le guzi, posé dans une marmite en fer contenant de l’eau. La vapeur traverse les conduits des parois. L’eau froide du couvercle en forme de plat favorise la condensation en bouillon pendant plusieurs heures.
Morceaux, légumes conservés et ajouts varient. Certaines recettes emploient gingembre ou un peu de liquide de riz fermenté doux. Champignons ou pousses de bambou peuvent s’ajouter ; demandez la version servie.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Chongqing government food maps identify the dish with Zhuyuan Town, Fengjie County. This supports local association, not exclusive origin or current restaurant availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有奉节竹园盬子鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Poulet guzi de Zhuyuan, la vapeur qui devient bouillon
Le guzi en terre, en forme de tambour, donne son nom à ce plat de Fengjie. Fabriqué dans les fours villageois autour de Zhuyuan, il transforme la vapeur en bouillon grâce aux conduits des parois et au couvercle refroidi à l’eau. La cuisson lente réunit les saveurs de viande fraîche et d’ingrédients conservés. Ce savoir-faire est inscrit au patrimoine culturel immatériel municipal de Chongqing depuis 2011.