Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Racine conservée, généralement beige brun à brune après salage. Les morceaux peuvent être ridés et fermes, puis s’attendrissent à la cuisson.
En cuisine
Coupé en tranches dans certaines préparations de poulet au guzi de Fengjie pour assaisonner le bouillon. Son sel contribue à celui du plat entier.
Durée, sel et assaisonnements varient. Le nom local datoucai peut désigner différents légumes : vérifiez qu’il s’agit de navet, sans supposer une racine ou tige de moutarde ni du daikon. Vérifiez aussi les assaisonnements ajoutés selon vos restrictions.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有盐渍干芜菁吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Navet séché et salé ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
