За столом
Ешьте горячим как общее блюдо с рисом. Попробуйте ломтик гриба и кусочек ямса вместе, чтобы оценить разные ароматы и текстуры. Если нужен вариант без мяса, уточните масло, бульон и соус.
Грибно-ямсовая основа не содержит мяса, но прежде чем считать ресторанный вариант вегетарианским или веганским, уточните масло, бульон и соус. Соусы, смеси приправ и загустители могут вносить аллергены, например сою или пшеницу; одно название блюда не гарантирует их отсутствие. Мацутакэ и цзисунжун (бразильский гриб) — разные ингредиенты.
Некоторые варианты включают древесные грибы и морковь, другие сохраняют более простое сочетание. Текстура ямса меняется в зависимости от сорта и времени приготовления. Вариант на растительном масле может подходить вегетарианцам и веганам, но животный жир, мясной бульон или соусы животного происхождения меняют это. Название блюда не гарантирует происхождение каждого поданного гриба.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Некоторые варианты включают древесные грибы и морковь, другие сохраняют более простое сочетание. Текстура ямса меняется в зависимости от сорта и времени приготовления. Вариант на растительном масле может подходить вегетарианцам и веганам, но животный жир, мясной бульон или соусы животного происхождения меняют это. Название блюда не гарантирует происхождение каждого поданного гриба.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный грибной аромат на фоне мягкого, слегка сладкого ямса. Сдержанно приправленный вариант подчёркивает ингредиенты, а не жгучесть чили; соус и приправы зависят от кухни.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные, приятно плотные ломтики грибов с гладким китайским ямсом, который может сохранять лёгкий хруст или становиться мягче при длительном приготовлении. Необязательные древесные грибы добавляют упругость.
- Как готовят
- При базовом приготовлении мацутакэ и очищенный китайский ямс нарезают, затем обжаривают с маслом и приправами до готовности. Тонкие ломтики помогают равномерному приготовлению. Могут добавляться древесные грибы и морковь. Это общая схема: бланширование, завершающая жидкость и загуститель зависят от повара.
Некоторые варианты включают древесные грибы и морковь, другие сохраняют более простое сочетание. Текстура ямса меняется в зависимости от сорта и времени приготовления. Вариант на растительном масле может подходить вегетарианцам и веганам, но животный жир, мясной бульон или соусы животного происхождения меняют это. Название блюда не гарантирует происхождение каждого поданного гриба.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзилинь.
Об этой связи с регионом
Цзилинь: Официальное ведомство торговли Цзилиня указывает точное блюдо среди цзилиньской классики.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有滑炒长白山松茸山药吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Грибы и китайский ямс в цзилиньской кухне
Это сочетание соединяет аромат мацутакэ с мягким вкусом китайского ямса. Оно вошло в десять классических блюд Цзилиня, представленных на региональном мероприятии китайской кухни в 2018 году. Его привлекательность кулинарная: контраст текстур и сдержанные приправы, позволяющие сохранить заметный грибной аромат.