En la mesa
Coma caliente para compartir con arroz. Pruebe juntos una seta y un trozo de ñame para apreciar aromas y texturas. Pregunte por aceite, caldo y salsa si necesita una versión sin carne.
La base de setas y ñame no lleva carne, pero confirme aceite, caldo y salsa antes de considerar vegetariana o vegana una versión de restaurante. Salsas, mezclas de condimentos y espesantes pueden añadir soja o trigo; el nombre no garantiza su ausencia. Matsutake y jisongrong, u hongo de Brasil, son ingredientes distintos.
Algunas versiones llevan oreja de madera y zanahoria; otras son más sencillas. La textura del ñame cambia con la variedad y la cocción. Con aceite vegetal puede ser vegetariano y vegano, pero grasa animal, caldo de carne o salsas animales cambian eso. El nombre no garantiza el origen de cada seta servida.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algunas versiones llevan oreja de madera y zanahoria; otras son más sencillas. La textura del ñame cambia con la variedad y la cocción. Con aceite vegetal puede ser vegetariano y vegano, pero grasa animal, caldo de carne o salsas animales cambian eso. El nombre no garantiza el origen de cada seta servida.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Aroma sabroso de setas y ñame suave, ligeramente dulce. Una versión poco condimentada destaca los ingredientes antes que el picante; salsa y sazón dependen de la cocina.
- Picante
- Textura
- Setas tiernas pero firmes y ñame liso que puede conservar algo de crujiente o ablandarse con más cocción. La oreja de madera opcional aporta una mordida elástica.
- Cómo se prepara
- La preparación básica corta en láminas el matsutake y el ñame pelado y los saltea con aceite y condimentos hasta cocinarlos. Las láminas finas ayudan a una cocción uniforme. Pueden añadirse oreja de madera y zanahoria. Es un esquema general: escaldado, líquido final y espesante varían según quien cocina.
Algunas versiones llevan oreja de madera y zanahoria; otras son más sencillas. La textura del ñame cambia con la variedad y la cocción. Con aceite vegetal puede ser vegetariano y vegano, pero grasa animal, caldo de carne o salsas animales cambian eso. El nombre no garantiza el origen de cada seta servida.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Jilin.
Vínculo regional
Jilin: Official Jilin Commerce lists exact dish among Jilin classics.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有滑炒长白山松茸山药吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Setas y ñame en la cocina de Jilin
Esta combinación reúne la fragancia del matsutake y la suavidad del ñame chino. Figuró entre los diez platos clásicos de Jilin presentados en el encuentro de cocinas regionales chinas de 2018. Su atractivo reside en las texturas contrastantes y un acabado moderado que conserva el aroma de las setas.