長白山の松茸と山芋の炒め物: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

温かいうちにご飯と一緒に取り分けます。松茸と山芋を一緒に食べ、香りや食感の違いを楽しみましょう。肉を避ける場合は油、だし、たれを確認してください。

確認しておきたいこと

松茸と山芋自体には肉はありませんが、店の料理をベジタリアン・ヴィーガン向けと判断する前に油、だし、たれを確認してください。たれ、合わせ調味料、とろみ用の材料に大豆や小麦などが含まれる場合があり、菜名だけでは不使用を保証できません。松茸と姫松茸（ブラジルのきのこ）は別の材料です。

店や作り方による違い

きくらげとにんじんを加えるものも、松茸と山芋だけを中心にするものもあります。山芋の食感は品種と加熱時間で変わります。植物油だけで動物性材料を使わなければベジタリアン・ヴィーガン向けにできますが、動物性油脂、肉だし、動物性のたれを加えると異なります。菜名だけでは松茸の産地は保証されません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

きくらげとにんじんを加えるものも、松茸と山芋だけを中心にするものもあります。山芋の食感は品種と加熱時間で変わります。植物油だけで動物性材料を使わなければベジタリアン・ヴィーガン向けにできますが、動物性油脂、肉だし、動物性のたれを加えると異なります。菜名だけでは松茸の産地は保証されません。

作り方は店によって異なります。

松茸のうま味と香りに、山芋の穏やかな甘みが重なります。薄味のものは唐辛子の辛さより素材を生かし、たれや調味は店ごとに異なります。

辛さ
食感: 柔らかさの中にほどよい歯応えがある松茸と、なめらかな山芋。山芋は少しシャキッと仕上げることも、長めに加熱して柔らかくすることもあります。きくらげ入りなら弾力も加わります。
作り方: 基本は松茸と皮をむいた山芋を薄切りにし、油と調味料で火が通るまで炒めます。薄切りにすることで均一に火が入りやすくなります。きくらげやにんじんを加えることもあります。これは一般的な手順で、下ゆで、仕上げの汁、とろみ付けは作り手によって異なります。

きくらげとにんじんを加えるものも、松茸と山芋だけを中心にするものもあります。山芋の食感は品種と加熱時間で変わります。植物油だけで動物性材料を使わなければベジタリアン・ヴィーガン向けにできますが、動物性油脂、肉だし、動物性のたれを加えると異なります。菜名だけでは松茸の産地は保証されません。

発祥地

地域の料理を探す

吉林省にゆかりがあります。

地域とのつながり

吉林省: Official Jilin Commerce lists exact dish among Jilin classics.

あるか尋ねる

请问你们有滑炒长白山松茸山药吗？

これはありますか？

物語と歴史

松茸の芳香と山芋の穏やかな味わいを組み合わせた料理です。2018年の中国地域料理の交流行事で紹介された吉林十大名菜の一つに含まれました。異なる食感と、松茸の香りを生かす控えめな仕上げが魅力です。