A tavola
Mangiate caldo da condividere con riso. Provate insieme un fungo e un pezzo di igname per apprezzare aromi e consistenze diversi. Chiedete di olio, brodo e salsa per una versione senza carne.
La base di funghi e igname non contiene carne, ma verificate olio, brodo e salsa prima di considerare vegetariana o vegana una versione al ristorante. Salse, miscele di condimenti e addensanti possono introdurre soia o grano; il nome non ne garantisce l’assenza. Matsutake e jisongrong, o fungo del Brasile, sono ingredienti diversi.
Alcune versioni includono orecchie di Giuda e carota, altre sono più semplici. La consistenza dell’igname cambia con varietà e cottura. Con olio vegetale il piatto può essere vegetariano e vegano, ma grassi animali, brodo di carne o salse animali cambiano questa condizione. Il nome non garantisce la provenienza di ogni fungo.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alcune versioni includono orecchie di Giuda e carota, altre sono più semplici. La consistenza dell’igname cambia con varietà e cottura. Con olio vegetale il piatto può essere vegetariano e vegano, ma grassi animali, brodo di carne o salse animali cambiano questa condizione. Il nome non garantisce la provenienza di ogni fungo.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Aroma saporito di funghi e igname delicato, appena dolce. Una versione poco condita valorizza gli ingredienti più del peperoncino; salsa e condimenti dipendono dalla cucina.
- Piccantezza
- Consistenza
- Funghi teneri ma consistenti e igname liscio, che può restare leggermente croccante o diventare più morbido con una cottura prolungata. Le eventuali orecchie di Giuda danno elasticità.
- Preparazione
- La preparazione di base affetta matsutake e igname sbucciato e li salta con olio e condimenti fino a cottura. Le fette sottili favoriscono una cottura uniforme. Si possono aggiungere orecchie di Giuda e carota. È uno schema generale: sbollentatura, liquido finale e addensante variano secondo il cuoco.
Alcune versioni includono orecchie di Giuda e carota, altre sono più semplici. La consistenza dell’igname cambia con varietà e cottura. Con olio vegetale il piatto può essere vegetariano e vegano, ma grassi animali, brodo di carne o salse animali cambiano questa condizione. Il nome non garantisce la provenienza di ogni fungo.
Origine
Legame regionale
Associato a Jilin.
Legame regionale
Jilin: Official Jilin Commerce lists exact dish among Jilin classics.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Funghi e igname nella cucina del Jilin
Questa combinazione unisce il profumo del matsutake al gusto delicato dell’igname cinese. Era tra i dieci piatti classici del Jilin presentati all’incontro delle cucine regionali cinesi del 2018. Il fascino sta nelle consistenze diverse e in una finitura misurata che lascia percepire l’aroma dei funghi.