À mesa
Coma quente para compartilhar com arroz. Prove juntos uma fatia de cogumelo e um pedaço de inhame para apreciar aromas e texturas. Pergunte sobre óleo, caldo e molho se precisar de uma versão sem carne.
A base de cogumelo e inhame não contém carne, mas confirme óleo, caldo e molho antes de considerar uma versão de restaurante vegetariana ou vegana. Molhos, misturas de temperos e espessantes podem introduzir soja ou trigo; o nome não garante a ausência deles. Matsutake e jisongrong, ou cogumelo brasileiro, são ingredientes diferentes.
Algumas versões incluem orelha-de-pau e cenoura; outras são mais simples. A textura do inhame muda com a variedade e o tempo de cozimento. Com óleo vegetal, o preparo pode ser vegetariano e vegano, mas gordura animal, caldo de carne ou molhos animais mudam isso. O nome não garante a origem de cada cogumelo servido.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algumas versões incluem orelha-de-pau e cenoura; outras são mais simples. A textura do inhame muda com a variedade e o tempo de cozimento. Com óleo vegetal, o preparo pode ser vegetariano e vegano, mas gordura animal, caldo de carne ou molhos animais mudam isso. O nome não garante a origem de cada cogumelo servido.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Aroma saboroso de cogumelo com inhame suave e levemente adocicado. Uma versão pouco temperada valoriza os ingredientes em vez da ardência; molho e temperos dependem da cozinha.
- Ardência
- Textura
- Fatias de cogumelo macias e firmes, com inhame liso que pode manter alguma crocância ou ficar mais macio ao cozinhar por mais tempo. A orelha-de-pau opcional acrescenta elasticidade.
- Como é preparado
- O preparo básico fatia o matsutake e o inhame descascado e os refoga com óleo e temperos até cozinhar. Fatias finas ajudam a cozinhar por igual. Podem entrar orelha-de-pau e cenoura. Este é um esquema geral: branqueamento, líquido de finalização e espessante variam conforme o cozinheiro.
Algumas versões incluem orelha-de-pau e cenoura; outras são mais simples. A textura do inhame muda com a variedade e o tempo de cozimento. Com óleo vegetal, o preparo pode ser vegetariano e vegano, mas gordura animal, caldo de carne ou molhos animais mudam isso. O nome não garante a origem de cada cogumelo servido.
Origem
Ligação regional
Associado a Jilin.
Ligação regional
Jilin: Official Jilin Commerce lists exact dish among Jilin classics.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有滑炒长白山松茸山药吗？
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História e origens
História e origens
Cogumelos e inhame na cozinha de Jilin
Essa combinação une o perfume do matsutake à suavidade do inhame-chinês. Foi um dos dez pratos clássicos de Jilin apresentados no encontro de cozinhas regionais chinesas de 2018. Seu atrativo está nas texturas contrastantes e no preparo moderado que mantém perceptível o aroma do cogumelo.