За столом
Выберите нарезанный кусок и отделите мясо от костей палочками или вилкой. Ешьте, пока кожа хрустящая, но очень горячим кускам дайте остыть. Заказывая на компанию, уточните, порция — половина или целая курица.
В мясе могут быть мелкие кости; внимательно проверяйте каждый кусок. Рецепты различаются; при пищевых ограничениях уточняйте фактические ингредиенты.
Курица делает блюдо невегетарианским и невеганским. Представленный способ с солью и пятью пряностями не содержит чили. Другие варианты различаются предварительным приготовлением, уксусом, глазурью, вином и перцем; если избегаете определённых ингредиентов, уточняйте приправы или соусы.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Способы различаются предварительным приготовлением и приправами. Возможны порошок пяти пряностей, кулинарное вино и белый перец.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный куриный вкус со слегка сладкой глазурью и ароматными приправами.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая кожа и нежное мясо.
- Как готовят
- Ошпарьте или предварительно приготовьте курицу, покройте глазурью из мальтозы и уксуса, подсушите кожу и завершите жаркой.
Способы различаются предварительным приготовлением и приправами. Возможны порошок пяти пряностей, кулинарное вино и белый перец.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Региональная связь с Гуандуном; не утверждение об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有炸子鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Хрустящая кожа в ресторанной традиции Гуанчжоу
Хрустящая курица была среди фирменных куриных блюд, разработанных ресторанами Гуанчжоу в 1920–1930-х годах. Её привлекательность зависит от тщательной подготовки перед жаркой: сахарно-уксусное покрытие и подсушивание помогают создать тонкую хрустящую кожу. В одних вариантах птицу предварительно готовят в приправленной жидкости, в других ошпаривают кожу до нанесения глазури. Общее удовольствие — хрустящая кожа и нежное мясо, поданное кусками для всего стола.