A tavola
Scegliete un pezzo e staccate la carne dalle ossa con bacchette o forchetta. Mangiate finché la pelle è croccante, lasciando raffreddare i pezzi molto caldi. Per un gruppo, chiedete se la porzione è mezzo pollo o uno intero.
La carne può contenere ossicini; controlla attentamente ogni boccone. Le ricette variano; verifica gli ingredienti usati se hai restrizioni alimentari.
Il pollo rende il piatto non vegetariano né vegano. La preparazione rappresentativa con sale e cinque spezie non contiene peperoncino. Precottura, aceto, glassa, vino e pepe variano; chiedete condimenti e salse se evitate certi ingredienti.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Precottura e condimento variano. Si possono usare cinque spezie, vino da cucina e pepe bianco.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Pollo saporito con glassa appena dolce e condimenti aromatici.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pelle croccante e carne tenera.
- Preparazione
- Scottare o precuocere il pollo, spennellare con maltosio e aceto, asciugare la pelle e friggere.
Precottura e condimento variano. Si possono usare cinque spezie, vino da cucina e pepe bianco.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
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Storia e origini
Storia e origini
La pelle croccante nella tradizione di Guangzhou
Il pollo croccante era tra le specialità sviluppate dai ristoranti di Guangzhou negli anni Venti e Trenta. La preparazione prima della frittura è decisiva: una glassa di zucchero e aceto e l’asciugatura rendono la pelle sottile e croccante. Alcune versioni precuociono il pollo in un liquido condito; altre ne scottano la pelle prima della glassatura. Si condivide a pezzi, gustando pelle croccante e carne tenera.