À table
Choisissez un morceau et détachez la chair des os avec des baguettes ou une fourchette. Mangez tant que la peau reste croustillante, en laissant refroidir si nécessaire. Pour un groupe, demandez si la portion correspond à un demi-poulet ou à un poulet entier.
La viande peut contenir de petits os ; vérifiez soigneusement chaque morceau. Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Le poulet rend ce plat non végétarien et non végan. La préparation représentative au sel et aux cinq-épices ne contient pas de piment. Précuisson, vinaigre, glaçage, vin et poivre varient ; demandez les assaisonnements et sauces si vous évitez certains ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Précuisson et assaisonnement varient. Cinq-épices, vin de cuisine et poivre blanc sont possibles.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Poulet savoureux avec glaçage légèrement sucré et aromates.
- Piquant
- Texture
- Peau croustillante et chair tendre.
- Préparation
- Échauder ou précuire le poulet, l’enduire de maltose et de vinaigre, sécher la peau puis frire.
Précuisson et assaisonnement varient. Cinq-épices, vin de cuisine et poivre blanc sont possibles.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炸子鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La peau croustillante dans la tradition des restaurants de Guangzhou
Le poulet croustillant faisait partie des spécialités développées par les restaurants de Guangzhou dans les années 1920 et 1930. Tout se prépare avant la friture : un enduit sucré au vinaigre et le séchage donnent une peau fine et croustillante. Certaines versions précuisent le poulet dans un liquide assaisonné ; d’autres échaudent la peau avant de la glacer. Les morceaux à partager associent peau croustillante et chair tendre.