À mesa
Escolha um pedaço e separe a carne dos ossos com hashis ou garfo. Coma enquanto a pele estiver crocante, mas esfrie os pedaços muito quentes. Para um grupo, pergunte se a porção é meio frango ou um inteiro.
A carne pode conter ossinhos; confira cada pedaço com cuidado. As receitas variam; confirme os ingredientes utilizados se tiver restrições alimentares.
O frango torna o prato não vegetariano nem vegano. A preparação representativa com sal e cinco especiarias não leva pimenta chili. Pré-cozimento, vinagre, cobertura, vinho e pimenta variam; pergunte sobre temperos e molhos se evitar algum ingrediente.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Pré-cozimento e temperos variam. Cinco especiarias, vinho de cozinha e pimenta branca são possíveis.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Frango saboroso com cobertura levemente doce e temperos aromáticos.
- Ardência
- Textura
- Pele crocante e carne macia.
- Como é preparado
- Escalde ou pré-cozinhe o frango, cubra com maltose e vinagre, seque a pele e frite.
Pré-cozimento e temperos variam. Cinco especiarias, vinho de cozinha e pimenta branca são possíveis.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
Ligação regional
Guangdong: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
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História e origens
História e origens
Pele crocante na tradição dos restaurantes de Guangzhou
O frango de pele crocante estava entre as especialidades desenvolvidas por restaurantes de Guangzhou nas décadas de 1920 e 1930. O preparo antes de fritar é essencial: uma cobertura de açúcar e vinagre e a secagem ajudam a formar pele fina e crocante. Algumas versões pré-cozinham a ave em líquido temperado; outras escaldam a pele antes da cobertura. Os pedaços são compartilhados, combinando pele crocante e carne macia.