Хоолны ширээний ард
Жижиг хэсгийг тавгандаа авч, савх, сэрээ эсвэл халбагаар махыг яснаас салгана. Хазахаасаа өмнө халуун загас, сүмсийг хөргөөрэй. Захиалахаасаа өмнө чинжүүний хэмжээг асууна.
Загасны яс, халуун сүмсийг анхаараарай. Энэ хоол загас, цоохор майлз, фава шошны нухаш агуулдаг; нухаш, бусад амтлагч улаан буудай эсвэл шар буурцагтай байж болно. Шар айраг хэрэглэж болно. Хязгаарлалтдаа тохируулан бүрэн жор, суурь шөл, амтлагчийн шошгыг шалгаарай; спиртгүй эсвэл харшил үүсгэгчгүй гэж бүү үзээрэй.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Зарим бэлтгэлд шар айраг нэмдэг; жор ч, хоолны нэр ч спиртгүй хоолыг батлахгүй.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай, чинжүүний амт давамгай, цагаан гаатай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Удаан болгосон амтлагчтай сүмсэн дэх зөөлөн загас.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Фава шошны нухаш, чинжүү, анхилуун орцыг хуураад хэрчсэн загасыг суурь шөлөнд удаан болгоно; төгсгөлд нь цоохор майлз, ногоон сонгино нэмнэ.
Зарим бэлтгэлд шар айраг нэмдэг; жор ч, хоолны нэр ч спиртгүй хоолыг батлахгүй.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуаний Зыянтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有苌弘鲶鱼吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Зыяний цагаан гаа, чинжүүтэй муур загас
Зыяний энэ онцлог хоол зөөлөн муур загасыг залуу цагаан гаа, шинэ болон даршилсан чинжүү, исгэсэн чинжүүтэй фава шошны нухаштай хослуулдаг. Амтлагчийг эхлээд хуурах нь удаан чанах шингэнд улаан өнгө, үнэр өгдөг; цоохор майлз, ногоон сонгино төгсгөлд нэмэгдэнэ. Болгох явцад шар айраг нэмж болно. Хоолны хязгаарлалттай бол суурь шөл, амтлагчийг асуугаарай.