食卓で
食べ方・飲み方
皿の上で一切れを持ち、少しずつ食べてください。細かい層や粉が崩れやすいので、そっと扱い、次の一口の前によく噛みましょう。
確認しておきたいこと
ゴマを含み、通常は加熱した小麦粉やもち米の粉も使います。ラードを使うものもあります。商品により材料が異なるため、アレルギーや食事制限がある場合は配合全体を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
加熱した穀物の粉も材料に含まれます。油脂は菜種油またはラードの場合があるため、その商品の配合を確認してください。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
甘く、炒りゴマの風味があります。
- 辛さ
- 食感
- 硬い板状ではなく、細く薄い層がほろほろ崩れます。
- 作り方
- 砂糖の混合物を煮詰めて引き伸ばし、薄く延ばします。挽いたゴマを挟んで何度も折りたたみ、形を作って切り分けます。
加熱した穀物の粉も材料に含まれます。油脂は菜種油またはラードの場合があるため、その商品の配合を確認してください。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Wenjiang, Chengdu, Sichuan.
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物語と歴史
物語と歴史
温江のゴマ飴を引き伸ばし、折り重ねる技
温江のこの飴は、砂糖を手で引き伸ばして折り重ねる技から生まれます。砂糖を白っぽくなるまで引き、薄く延ばし、細かく挽いた白ゴマを合わせて何度も折ります。その塊を成形して切り、小さく繊細な菓子に仕上げます。酥糖の「酥」は、ほろほろと崩れる繊細な歯ごたえを表します。