食卓で
食べ方・飲み方
鴨を取り分け、骨に注意してください。スープは少し冷ましてから飲み、追加の具材は十分に火を通します。
確認しておきたいこと
鴨とごま油を使用します。料理用米酒を使うため、アルコールが残っていないとは限りません。豆腐やしょうゆ系調味料には大豆、一部のたれには小麦が含まれます。骨に注意してください。
店や作り方による違い
生薬の配合、スープの味付け、追加具材はさまざま。しょうゆ、豆腐、つけだれも一律ではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
生薬の配合、スープの味付け、追加具材はさまざま。しょうゆ、豆腐、つけだれも一律ではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
鴨のうま味に強いショウガ、ごま油、米酒の香り。
- 辛さ
- 食感
- やわらかさと歯応えのある鴨肉、煮えたショウガ、熱いスープ。
- 作り方
- ショウガと鴨をごま油で炒め、米酒と水を加えて煮込みます。野菜や豆腐は仕上げに加えることがあります。
生薬の配合、スープの味付け、追加具材はさまざま。しょうゆ、豆腐、つけだれも一律ではありません。
発祥地
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地域とのつながり
台湾: Taiwan rice-wine soup hotpot; distinct from drier Quanzhou braised versions.
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