食卓で
食べ方・飲み方
箸で取り、骨から肉を外して軽くたれを付けます。「蘸料可以另外放吗？」はたれを別添えにできますか、「不要辣椒」は唐辛子抜きです。
確認しておきたいこと
骨や小さな骨片があり得ます。慎重に肉を外してください。鴨自体と唐辛子入りのたれでは辛さが異なります。
店や作り方による違い
たれの種類、唐辛子や醤油の有無を確認します。唐辛子抜きの注文で、作り置きのたれの他の材料までなくなるわけではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
白切は調理法の一つです。たれの油や味付けは異なり、この仕立ては鴨の煮汁を使います。
作り方は店によって異なります。
味わい
鴨のこくに、たれのにんにく、生姜、塩味。唐辛子を加える場合は辛味もあります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくも食べ応えのある肉と柔らかな皮。切り身には骨が残ります。
- 作り方
- 鴨を水で中まで加熱して切り分けます。この仕立てのたれは煮汁、生姜、にんにく、塩を合わせ、唐辛子や醤油は任意です。
白切は調理法の一つです。たれの油や味付けは異なり、この仕立ては鴨の煮汁を使います。
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物語と歴史
物語と歴史
瓊海の食卓で分け合う鴨
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
嘉積鴨は瓊海の食文化や家庭の食卓に結び付きます。白切では鴨自体の風味を生かし、たれでひと口ごとに味を調えます。