À table
Prenez un morceau, détachez la viande de l’os et trempez légèrement. “蘸料可以另外放吗？” demande la sauce à part ; “不要辣椒” demande sans piment.
Les morceaux contiennent des os et peuvent présenter de petits éclats. Détachez la chair avec soin ; le canard nature et sa sauce pimentée n’ont pas le même piquant.
Demandez quelle sauce accompagne le plat et si elle contient piment ou soja. Demander sans piment n’enlève pas les autres ingrédients d’une sauce déjà préparée.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La coupe blanche n’est qu’une préparation du canard Jiaji. Huile et assaisonnements de la sauce varient ; cette version emploie le bouillon de canard.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur riche du canard, relevée par l’ail, le gingembre, le sel et, éventuellement, le piment de la sauce.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre mais consistante et peau souple ; les morceaux gardent leurs os.
- Préparation
- Cuire le canard à cœur dans l’eau, puis le découper. Ici, la sauce mêle bouillon de cuisson, gingembre, ail et sel ; piment et sauce soja sont facultatifs.
La coupe blanche n’est qu’une préparation du canard Jiaji. Huile et assaisonnements de la sauce varient ; cette version emploie le bouillon de canard.
Origine
Lien régional
Associé à Hainan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有嘉积鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat à partager à Qionghai
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le canard Jiaji est lié à la culture culinaire et aux tables familiales de Qionghai. La cuisson à l’eau met sa saveur en avant ; la sauce permet d’assaisonner chaque bouchée.