衡東の豚胃と黄唐辛子炒め: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

熱いうちに、ご飯と一緒に取り分けて食べます。必要なら注文時に唐辛子を減らしてもらえますが、唐辛子を主体とする料理です。

確認しておきたいこと

豚の内臓を含み、ラードで炒める場合があります。しょうゆ由来の大豆や小麦、オイスターソース由来の貝類、料理酒が入る可能性があります。アレルギーがある場合は実際の調味料を確認し、内臓には十分火を通してもらってください。

店や作り方による違い

記録された伝統的な作り方では干した黄貢椒を使います。生の唐辛子なら水分の多い仕上がりになります。米酒、しょうゆ、オイスターソースを使う場合もあり、油脂も異なります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

記録された伝統的な作り方では干した黄貢椒を使います。生の唐辛子なら水分の多い仕上がりになります。米酒、しょうゆ、オイスターソースを使う場合もあり、油脂も異なります。

作り方は店によって異なります。

肉のうま味に黄唐辛子とニンニクの香りが重なる、はっきりした辛さ。唐辛子の量や加工法で辛さは変わり、黄色でも辛くないとは限りません。

辛さ
食感: 細切りがくるりと丸まり、柔らかさと歯切れ、弾力があります。揚げ衣がカリカリした料理ではありません。
作り方: 豚の胃を洗って薄く切り、味付けしてから、下ごしらえした唐辛子、ニンニク、ネギと強火で炒めます。山茶油、ラード、または両方を使い、火加減で歯ごたえを保ちます。

記録された伝統的な作り方では干した黄貢椒を使います。生の唐辛子なら水分の多い仕上がりになります。米酒、しょうゆ、オイスターソースを使う場合もあり、油脂も異なります。

発祥地

地域の料理を探す

湖南省にゆかりがあります。

地域とのつながり

湖南省: Shiwan and surrounding Hengdong local specialty.

あるか尋ねる

请问你们有衡东脆肚吗？

これはありますか？

物語と歴史

この豚胃炒めは、衡東の石湾やその周辺と深く結び付いています。地元の黄貢椒が独特の味わいを生みます。