À table
À manger chaud avec du riz et à partager à table. Demandez moins de piment à la commande si nécessaire, mais attendez-vous à un plat où le piment reste central.
Contient des abats de porc et peut être cuit au saindoux. La sauce soja peut apporter du soja et du blé, et la sauce d’huître des mollusques. Du vin de cuisine peut être utilisé. Vérifiez les assaisonnements en cas d’allergie et demandez des abats bien cuits.
Une version traditionnelle documentée utilise du Gongjiao jaune séché ; le piment frais donne un résultat plus juteux. Vin de riz, sauce soja et sauce d’huître peuvent entrer dans l’assaisonnement, et la matière grasse varie.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version traditionnelle documentée utilise du Gongjiao jaune séché ; le piment frais donne un résultat plus juteux. Vin de riz, sauce soja et sauce d’huître peuvent entrer dans l’assaisonnement, et la matière grasse varie.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et franchement piquant, avec des piments jaunes aromatiques et de l’ail. La quantité et la préparation des piments modifient l’intensité ; jaune ne signifie pas doux.
- Piquant
- Texture
- Des lanières recourbées, tendres mais fermes sous la dent, avec de l’élasticité, sans croûte de friture cassante.
- Préparation
- Nettoyer et émincer l’estomac, l’assaisonner, puis le sauter à feu vif avec les piments préparés, l’ail et la ciboule. On peut utiliser de l’huile de camélia, du saindoux ou les deux ; une cuisson maîtrisée préserve la texture.
Une version traditionnelle documentée utilise du Gongjiao jaune séché ; le piment frais donne un résultat plus juteux. Vin de riz, sauce soja et sauce d’huître peuvent entrer dans l’assaisonnement, et la matière grasse varie.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Shiwan and surrounding Hengdong local specialty.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有衡东脆肚吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une spécialité de Shiwan
Ce sauté d’estomac de porc est étroitement associé à Shiwan et aux environs de Hengdong. Les piments jaunes Gongjiao locaux contribuent à son caractère reconnaissable.