Tại bàn ăn
Ăn nóng với cơm, dùng chung tại bàn. Nếu cần, hãy yêu cầu giảm ớt khi gọi, nhưng đây vẫn là món lấy ớt làm vị chủ đạo.
Có nội tạng lợn và có thể xào bằng mỡ lợn. Nước tương có thể chứa đậu nành và lúa mì; dầu hào có thể chứa động vật thân mềm. Có thể dùng rượu nấu ăn. Hỏi rõ gia vị nếu bị dị ứng và yêu cầu nấu nội tạng chín kỹ.
Một phiên bản truyền thống được ghi nhận dùng ớt vàng Gongjiao khô; dùng ớt tươi sẽ mọng nước hơn. Một số cách nêm có rượu gạo, nước tương và dầu hào; loại chất béo dùng xào cũng thay đổi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Một phiên bản truyền thống được ghi nhận dùng ớt vàng Gongjiao khô; dùng ớt tươi sẽ mọng nước hơn. Một số cách nêm có rượu gạo, nước tương và dầu hào; loại chất béo dùng xào cũng thay đổi.
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm đà và cay rõ, thơm ớt vàng cùng tỏi. Lượng ớt và cách chế biến ảnh hưởng độ cay; màu vàng không có nghĩa là ít cay.
- Độ cay
- Kết cấu
- Những sợi cuộn cong mềm nhưng giòn dai, đàn hồi khi nhai, không phải lớp vỏ chiên giòn dễ vỡ.
- Cách chế biến
- Làm sạch, thái mỏng và ướp dạ dày, sau đó xào lửa lớn cùng ớt đã chuẩn bị, tỏi và hành lá. Có thể dùng dầu sở, mỡ lợn hoặc cả hai; kiểm soát nhiệt giúp giữ độ giòn dai.
Một phiên bản truyền thống được ghi nhận dùng ớt vàng Gongjiao khô; dùng ớt tươi sẽ mọng nước hơn. Một số cách nêm có rượu gạo, nước tương và dầu hào; loại chất béo dùng xào cũng thay đổi.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Hồ Nam.
Liên hệ vùng miền
Hồ Nam: Shiwan and surrounding Hengdong local specialty.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有衡东脆肚吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Đặc sản Thạch Loan
Món dạ dày lợn xào này gắn với Thạch Loan và các vùng lân cận ở Hành Đông. Ớt vàng Gongjiao địa phương góp phần tạo nên nét riêng dễ nhận ra.