En la mesa
Comer caliente con arroz, compartido a la mesa. Si hace falta, pedir menos chile al encargarlo, aunque seguirá siendo un plato centrado en el chile.
Contiene vísceras de cerdo y puede cocinarse con manteca de cerdo. La salsa de soja puede aportar soja y trigo, y la de ostras, moluscos. Puede llevar vino de cocina. Confirmar los condimentos en caso de alergia y pedir las vísceras completamente cocidas.
Una versión tradicional documentada usa Gongjiao amarillo seco; con chiles frescos queda más jugoso. Algunos condimentos incluyen vino de arroz, salsa de soja y salsa de ostras; también varía la grasa de cocción.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Una versión tradicional documentada usa Gongjiao amarillo seco; con chiles frescos queda más jugoso. Algunos condimentos incluyen vino de arroz, salsa de soja y salsa de ostras; también varía la grasa de cocción.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso y claramente picante, con chiles amarillos fragantes y ajo. La cantidad y preparación del chile afectan la intensidad; amarillo no significa suave.
- Picante
- Textura
- Tiras curvadas, tiernas pero firmes, con una textura elástica al masticar, sin una cobertura frita quebradiza.
- Cómo se prepara
- Limpiar y cortar fino el estómago, sazonarlo y saltearlo a fuego fuerte con los chiles preparados, ajo y cebolleta. Puede usarse aceite de camelia, manteca de cerdo o ambos; una cocción cuidadosa conserva la textura.
Una versión tradicional documentada usa Gongjiao amarillo seco; con chiles frescos queda más jugoso. Algunos condimentos incluyen vino de arroz, salsa de soja y salsa de ostras; también varía la grasa de cocción.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Hunan.
Vínculo regional
Hunan: Shiwan and surrounding Hengdong local specialty.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有衡东脆肚吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una especialidad de Shiwan
Este salteado de estómago de cerdo está estrechamente ligado a Shiwan y zonas vecinas de Hengdong. Los chiles amarillos Gongjiao locales contribuyen a su carácter reconocible.