食卓で
食べ方・飲み方
春雨は箸、スープと柔らかな鴨血はれんげで。熱いので少し冷まし、ラー油は好みで少しずつ加えてください。
確認しておきたいこと
鴨血と動物性のだしを含み、内臓もよく使います。揚げ豆腐は大豆を含み、ほかの調味料にもアレルゲンがあり得ます。実際の材料を確認してください。スープは熱く、内臓にはかみ応えがあります。
店や作り方による違い
辛さはラー油を加える前のベースで評価しています。コショウの刺激は唐辛子の辛さとは別です。鶏や豚のだしを混ぜる店もあり、具も異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
内臓の組み合わせ、だしの配合、薬味はさまざまです。ラー油を別に加える場合もあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味のある鴨だし。好みでラー油や酢を加えます。
- 辛さ
- 食感
- なめらかな鴨血と、つるりとした春雨。
- 作り方
- 鴨だしで下ごしらえした鴨血、加熱済みの内臓、揚げ豆腐を温め、春雨を加えて選んだ薬味で仕上げます。
内臓の組み合わせ、だしの配合、薬味はさまざまです。ラー油を別に加える場合もあります。
発祥地
地域とのつながり
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江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Nanjing duck blood vermicelli soup tradition.
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物語と歴史
物語と歴史
南京の鴨料理を一杯に
南京の鴨料理は肉の切り身だけではありません。このスープは鴨だし、柔らかな加熱済みの鴨血、弾力のあるでんぷんの春雨を合わせ、レバー、砂肝、腸などを添えることもあります。食感の違いも魅力です。内臓や薬味は店ごとに異なるので、盛り付ける前に好みを伝えてください。