À table
Prenez un petit faisceau avec les baguettes et posez-le sur une cuillère pour laisser refroidir les nouilles chaudes. Coupez les longs fils si nécessaire et mâchez bien. Demandez la garniture, le bouillon et le piment avant de commander.
Contient du blé. Garnitures et bouillon peuvent contenir des ingrédients animaux ; une garniture de légumes seule ne garantit pas un bol végétarien ou végane. Vérifiez toute la recette et l’assaisonnement au piment en cas de restrictions alimentaires ou d’allergies.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On trouve du bœuf, diverses garnitures, des feuilles de légumes marinées et des pousses de bambou ; ces dernières sont fraîches ou séchées selon la préparation.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Goût de blé et saveur salée, variant selon la garniture.
- Piquant
- Texture
- Nouilles larges et élastiques, fermes sous la dent.
- Préparation
- Travaillez la pâte de blé, divisez-la et huilez-la, étirez les nouilles à la main, puis cuisez-les et servez-les avec les garnitures.
On trouve du bœuf, diverses garnitures, des feuilles de légumes marinées et des pousses de bambou ; ces dernières sont fraîches ou séchées selon la préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Yingjing, Yaan, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有荥经挞挞面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des nouilles artisanales et les pousses de bambou de Yingjing
À Yingjing, les nouilles tata font partie du petit déjeuner local. La pâte de blé est travaillée à la main, divisée et huilée avant d’être étirée puis cuite. Les larges nouilles sont fermes sous la dent. Les pousses de bambou locales, fraîches ou séchées, sont une garniture distinctive ; bœuf et légumes marinés offrent d’autres choix.