À table
Goûtez un petit morceau de chaque farce avant de mélanger. Mangez les nouilles avec des baguettes et le bouillon à la cuillère ; ajoutez ail, vinaigre ou huile pimentée selon votre goût.
Contient intestin, viande et poumon de mouton, ainsi qu’un bouillon d’os animaux. Cette version contient aussi blé et œuf. Elle n’est pas végétarienne. Les farces peuvent être fermes ou difficiles à mâcher ; ce plat n’est pas généralement recommandé aux jeunes enfants.
Le niveau de piment est0 avant l’ajout facultatif d’huile pimentée. Nouilles, farces et assaisonnements varient ; demandez quelles farces sont utilisées.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines nouilles incorporent des pois moulus. Une autre préparation met de la poudre de pois dans la farce de l’intestin et réalise les nouilles avec de la farine, de l’œuf et de l’eau alcaline.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Nouilles assaisonnées, avec du piment selon le goût.
- Piquant
- Texture
- La texture des nouilles dépend de l’abaisse, de la découpe et de la cuisson à l’eau.
- Préparation
- Abaisser et découper la pâte à nouilles, la faire bouillir et servir avec l’intestin préparé.
Certaines nouilles incorporent des pois moulus. Une autre préparation met de la poudre de pois dans la farce de l’intestin et réalise les nouilles avec de la farine, de l’œuf et de l’eau alcaline.
Origine
Lien régional
Associé à Qinghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有羊肠面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux sortes d’intestin farci
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le yangchang mian associe nouilles et intestin de mouton farci. Dans cette version familiale, les tranches pâles contiennent une pâte de farine de pois, les foncées de la viande et du poumon de mouton. Elles accompagnent des nouilles au blé et à l’œuf dans un bouillon d’os. D’autres préparations de Xining mettent les pois moulus dans les nouilles : le nom ne désigne pas une recette unique.