Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Un organe lobé relié aux voies respiratoires. Dans la préparation de poumon farci, il est lavé jusqu’à devenir pâle, puis une suspension d’amidon décantée est introduite par la trachée dans ses lobes.
En cuisine
Le poumon ovin sert au mianfeizi, la partie de poumon farci servie avec l’intestin farci de riz à Urumqi.
Le poumon lavé et rempli est bouilli jusqu’à tendreté, puis tranché. Ce procédé lui donne un aspect pâle ; l’intestin farci de riz servi séparément est un autre organe.
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这道菜里有羊肺吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Poumon ovin ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
