À table
Mangez nouilles et garnitures cuites avec des baguettes, le bouillon à la cuillère. Demandez quels intestins et quel sang sont utilisés ; demandez le piment à part si souhaité.
Contient abats de porc et sang animal. La sauce soja peut contenir soja et blé ; certaines préparations emploient alcool ou assaisonnement au poulet. L’intestin peut être ferme et le bouillon chaud.
Le sang de canard correspond à cette version, pas à tous les établissements. Confirmez sang, bouillon et condiments. Retirer les garnitures ne rend pas la soupe végétarienne.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le type de sang, les morceaux d’intestin et les assaisonnements varient. Certaines versions emploient du sang de porc. Sauce soja, vin huangjiu, sucre et assaisonnement au poulet sont possibles ; le piment peut être ajouté à part.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon savoureux, arôme marqué d’intestin et légère note d’ail vert.
- Piquant
- Texture
- Nouilles rondes glissantes, intestin tendre mais ferme sous la dent, sang coagulé moelleux.
- Préparation
- Les intestins nettoyés mijotent jusqu’à tendreté. Les nouilles trempées puis cuites rejoignent le bouillon avec le sang cuit et l’ail vert haché.
Le type de sang, les morceaux d’intestin et les assaisonnements varient. Certaines versions emploient du sang de porc. Sauce soja, vin huangjiu, sucre et assaisonnement au poulet sont possibles ; le piment peut être ajouté à part.
Origine
Lien régional
Ses origines sont liées à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Wenzhou intestine-and-blood rice-noodle soup.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有猪脏粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un classique des petites tables de Wenzhou
À Wenzhou, ce bol sert de repas ou d’en-cas, au petit-déjeuner comme tard le soir. Il associe nouilles lisses, sang moelleux et intestin ferme dans un bouillon savoureux.