Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Sang de canard coagulé en une masse tendre et humide pouvant être coupée en cubes.
En cuisine
Coupé en morceaux et cuit dans le bouillon pimenté du maoxuewang.
Sa texture est tendre, proche de celle du tofu, dans la préparation de Nankin ; il cuit dans un bouillon épicé dans celle de Chongqing. C’est un ingrédient de sang animal, et non du tofu de soja.
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这道菜里有鸭血吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Sang de canard coagulé ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
