Poulet délicatement pris en bouillon clair

Des morceaux pâles et tendres, semblables à du tofu soyeux, sont préparés avec du blanc de poulet très finement travaillé. Le blanc d’œuf et la fécule aident la préparation à prendre doucement, avant d’être servie avec un bouillon clair et des légumes-feuilles. Cette soupe du Sichuan met en valeur la texture lisse du poulet et la profondeur savoureuse du bouillon.