鶏肉のやわらか寄せ入り澄ましスープ

柔らかな豆腐に似た白っぽい寄せものを、きめ細かくすりつぶした鶏むね肉で作る。卵白とでんぷんが鶏肉の生地を柔らかく固めるのを助け、澄んだだしと青菜を添えて出す。鶏肉のなめらかな食感と、スープの深いうま味を味わう四川の料理。