À table
À partager à table. Prélevez de petites portions dans les couches supérieures pour découvrir celles du dessous. Attention aux os dans les morceaux de pied de porc.
Contient du porc et de l’œuf ; les boulettes contiennent souvent du poisson. Enrobages, liants, bouillon et assaisonnements peuvent contenir du blé ou du soja. Les pieds de porc peuvent contenir des os. En cas d’allergie, vérifiez les ingrédients du plat entier : choisir une seule couche n’évite pas le bouillon commun.
Souvent appelé bol à sept couches, il n’a pas de composition unique. Œufs entiers, porc enrobé, rouleaux d’œuf et diverses boulettes de viande ou de poisson se retrouvent selon les versions ; certains cuisiniers ajoutent une garniture cuite séparément. Demandez les ingrédients et la présence de piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Souvent appelé bol à sept couches, il n’a pas de composition unique. Œufs entiers, porc enrobé, rouleaux d’œuf et diverses boulettes de viande ou de poisson se retrouvent selon les versions ; certains cuisiniers ajoutent une garniture cuite séparément. Demandez les ingrédients et la présence de piment.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un goût riche et savoureux de jus de viande, légèrement adouci par les jujubes. Le piment ne domine généralement pas les couches de base, mais la garniture et l’assaisonnement peuvent changer.
- Piquant
- Texture
- Porc fondant, rouleaux d’œuf tendres et boulettes de viande ou de poisson élastiques offrent des textures variées.
- Préparation
- Cuire séparément le porc, les rouleaux et les boulettes, à l’eau, en friture ou à la vapeur, puis les disposer en couches avec les jujubes et le bouillon. Cuire ensuite le bol assemblé à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et tendre.
Souvent appelé bol à sept couches, il n’a pas de composition unique. Œufs entiers, porc enrobé, rouleaux d’œuf et diverses boulettes de viande ou de poisson se retrouvent selon les versions ; certains cuisiniers ajoutent une garniture cuite séparément. Demandez les ingrédients et la présence de piment.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Hengdong banquet specialty; preserve regional variation rather than equating all Hengyang head bowls.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有衡东土头碗吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un premier plat pour accueillir
À Hengdong, ce copieux bol en couches accompagne les repas de fête et l’accueil des invités. Sa forme ascendante évoque les souhaits de réussite et de bonheur.