Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Clair ou trouble, doré pâle à brun, avec une teneur en graisse variable. L’aspect seul ne permet pas d’identifier viande ou assaisonnements.
En cuisine
Sert de base aux soupes, dont certaines versions de soupe pékinoise aux boulettes de farine de haricot mungo. Il apporte une saveur animale même si les morceaux solides sont végétaux.
Viandes, os, aromates, sel et préparation varient. Ni végétarien ni végane : vérifiez la recette réelle selon vos restrictions ou allergies. Ne se confond pas avec un bouillon spécifiquement de poulet, de bœuf, d’os ou clarifié.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有肉汤吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Bouillon de viande ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
