À table
Partagez le poulet et prenez de petites portions avec les baguettes. Détachez la chair des os et goûtez le sel épicé avec parcimonie. Demandez « 这道菜放辣椒吗？ » (« Ce plat contient-il du piment ? ») avant de commander.
Contient du poulet et du bouillon de viande. La sauce soja peut contenir du blé ; du vin de cuisine est aussi utilisé. Vérifiez les petits os et le jus chaud. Aucune absence d’alcool ni sécurité allergique n’est garantie.
La version retenue utilise de l’huile de colza et aucun piment, soit 0 pour le piquant du piment. Bouillon, aromates et accompagnements varient ; le picotement du Sichuan est distinct du piment.
La chair tendre sans piment peut convenir aux enfants qui gèrent cette texture, en petits morceaux après vérification des os par un adulte. Laissez le sel au poivre de côté.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Mélanges d’épices, bouillons et présentations varient. Cette version n’est farcie ni de calebasse ni de riz.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur de poulet.
- Piquant
- Texture
- Peau croustillante et chair tendre.
- Préparation
- Faire bouillir le poulet, le cuire à la vapeur, puis le frire.
Mélanges d’épices, bouillons et présentations varient. Cette version n’est farcie ni de calebasse ni de riz.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有葫芦鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Pourquoi « poulet calebasse » ?
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Hulu signifie « calebasse » : le nom décrit la forme arrondie du poulet, pas une farce végétale. Ce plat de Xi’an est bouilli, cuit à la vapeur avec des aromates, puis frit. La vapeur attendrit la chair et la friture finale rend la peau croustillante. Le sel au poivre du Sichuan servi à part apporte parfum et picotement, plutôt que le piquant du piment.