À table
Retirez la chair d’une coquille ouverte avec des baguettes ou une fourchette et posez les coquilles sur une assiette à part. La sauce accompagne aussi le riz.
Contient des coquillages et du soja. Les sauces peuvent contenir du blé et de l’huile de sésame peut être utilisée. Attention aux débris de coquille et au sable ; vérifiez les condiments en cas d’allergie.
Les espèces de palourdes, le piment et l’épaisseur de la sauce varient. Certaines versions utilisent de la sauce aux huîtres ; d’autres du vin et des haricots fermentés entiers.
Pour un enfant qui mange déjà des palourdes, un adulte peut retirer la chair des coquilles, vérifier qu’il ne reste pas de sable et servir une petite portion refroidie avec du riz, dans une version douce sans piment ; la sauce iodée et la chair ferme peuvent ne pas plaire à tous les enfants.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Dans l’application
Get to know every ingredient.
Explore what goes into a dish and how each ingredient shapes its flavor.
Saveur
Saveur iodée des coquillages et profondeur des haricots fermentés ; le piment peut apporter du piquant.
- Piquant
- 0/5
- Texture
- Chair de palourde tendre avec une sauce légèrement épaissie.
Origine
Lien régional
Guangdong
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有豉汁炒蚬吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat cantonais à partager
Dans la cuisine cantonaise, les haricots noirs fermentés accompagnent volontiers les fruits de mer. Ici, une petite quantité assaisonne toute une assiette de palourdes : il ne s’agit pas d’un plat de haricots. Le jus des coquillages se mêle à la sauce et appelle le riz. Certains cuisiniers ébouillantent brièvement les palourdes avant de les mélanger aux aromates ; d’autres les cuisent directement au wok.
Vos expériences
Chargement…