Gestampfte Kartoffeln aus Wudu

Am Tisch

So genießt du es

Kleine Stücke mit Stäbchen oder Löffel nehmen und mit Sauce benetzen. Kühl oder in saurem Gemüsesud erwärmt erhältlich.

Gut zu wissen

Weniger Chili bestellen und Öl, Sauergemüse sowie Brühe auf tierische Zutaten prüfen. Sesam und fermentierte Sojabohnen sind mögliche Zusätze; Allergien abklären.

Was variieren kann

Weniger Chili bestellen und Öl, Sauergemüse sowie Brühe auf tierische Zutaten prüfen. Sesam und fermentierte Sojabohnen sind mögliche Zusätze; Allergien abklären.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Weniger Chili bestellen und Öl, Sauergemüse sowie Brühe auf tierische Zutaten prüfen. Sesam und fermentierte Sojabohnen sind mögliche Zusätze; Allergien abklären.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Kartoffel馬鈴薯

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

Gemahlene Chili辣椒粉

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: pickled mustard leaves and stalks as an example of preserved greens.

Eingelegtes Blattgemüse酸菜

In manchen Varianten

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

Generated guide illustration of sesame seeds.

Sesamsamen芝麻

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

Schnittknoblauch韭菜

Generated ingredient illustration: Sour fermented-vegetable liquid.

Saure fermentierte Gemüseflüssigkeit浆水

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Gekochte Kartoffeln werden zu einer glatten, dehnbaren Masse gestampft und mit Knoblauch-Chili-Würze und saurem Gemüse serviert: säuerlich, scharf und leicht prickelnd.

Schärfe
Konsistenz: Gekochte Kartoffeln werden zu einer glatten, dehnbaren Masse gestampft und mit Knoblauch-Chili-Würze und saurem Gemüse serviert: säuerlich, scharf und leicht prickelnd.
Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen und elastisch stampfen. Heißes Öl über Knoblauch, Chilipulver, Sichuanpfeffer und Salz gießen; mit in Frühlingszwiebeln gebratenem Sauergemüse servieren. Essig ist eine weitere Würzoption.

Weniger Chili bestellen und Öl, Sauergemüse sowie Brühe auf tierische Zutaten prüfen. Sesam und fermentierte Sojabohnen sind mögliche Zusätze; Allergien abklären.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Gansu verbunden.

Regionaler Bezug

Gansu: A pounded-potato preparation associated with Wudu, Longnan, Gansu.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

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Geschichte und Herkunft

Gestampfte Kartoffeln aus Wudu

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

In Wudu werden Kartoffeln gestampft, statt Getreidemehl zu Brei zu rühren. Wiederholtes Schlagen erzeugt die Elastizität.