Am Tisch
Warm in kleinen Bissen essen, das Innere etwas abkühlen lassen und den klebrigen Teig gut kauen. Bei Spießen ein Stück vorsichtig abziehen, bevor Sie es essen.
Diese Variante enthält Soja und Sesam. Reis, Soja, Zucker und Sesam sind pflanzlich; ob sie vegetarisch oder vegan ist, hängt vom Frittierfett und Zusätzen ab. Andere Rezepturen und gemeinsam genutzte Fritteusen können weitere Allergene einbringen; das fertige Produkt ist nicht automatisch glutenfrei. Der Teig ist klebrig, das Innere kann heiß sein und Spieße sind scharf: kleine Stücke vorsichtig essen.
In Guizhou gibt es mehrere Varianten. Dieser Tujia-Teig enthält neben Klebreis auch normalen Reis und Sojabohnen; andernorts wird Reis anders gemischt. Zuckerfarbe, Sesammenge und Form variieren. Manche Köche geben Sesam vor dem Frittieren auf den Teig, statt die fertigen Bällchen darin zu wälzen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
In Guizhou gibt es mehrere Varianten. Dieser Tujia-Teig enthält neben Klebreis auch normalen Reis und Sojabohnen; andernorts wird Reis anders gemischt. Zuckerfarbe, Sesammenge und Form variieren. Manche Köche geben Sesam vor dem Frittieren auf den Teig, statt die fertigen Bällchen darin zu wälzen.
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Süße von chinesischem braunem Zucker, gerösteter Sesam und ein milder Getreide- und Bohnengeschmack. Keine Chilischärfe.
- Schärfe
- Konsistenz
- Eine süße, leicht knusprige Außenseite umgibt einen hohlen Kern und eine zarte, zähelastische Reisteigwand. Mit der Zeit wird die Hülle klebriger.
- Zubereitung
- Normalen Reis, Klebreis und Sojabohnen einweichen, abtropfen lassen und feucht zu einem feinen Teig mahlen. Kneten, kleine ovale Stücke formen und frittieren, bis sie gar und aufgepufft sind. Danach in chinesischem braunem Zucker und Sesam wälzen.
In Guizhou gibt es mehrere Varianten. Dieser Tujia-Teig enthält neben Klebreis auch normalen Reis und Sojabohnen; andernorts wird Reis anders gemischt. Zuckerfarbe, Sesammenge und Form variieren. Manche Köche geben Sesam vor dem Frittieren auf den Teig, statt die fertigen Bällchen darin zu wälzen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Guizhou verbunden.
Regionaler Bezug
Guizhou: Guizhou Tujia cultural book documents exact preparation; Tongren local reporting confirms sugarcoated fried sesame puffs.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有贵州糖麻圆（马打滚）吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Süß in Zucker und Sesam gewälzt
Tangmayuan gehören zu Guizhous süßen frittierten Reissnacks. Der Tujia-Name Ma da gun lässt an das Wälzen in Zucker und Sesam denken. Verwandte Bällchen werden rund um Tongren im Alltag und zum Neujahrsfest zubereitet, mit unterschiedlichen Reismischungen und abschließenden Arbeitsschritten.