ПОЗНАКОМЬТЕСЬ БЛИЖЕ
Как распознать
Обычно продаётся сухими неровными серо-коричневыми или чёрными кожистыми кусочками; один часто используемый вид — Umbilicaria esculenta. Изображение еды не является руководством по определению дикорастущего вида.
На кухне
Перед приготовлением замачивают и тщательно очищают; придаёт супам и тушёным блюдам скользкую, слегка жевательную текстуру.
Продукты и виды могут различаться. Используйте сырьё пищевого назначения; сопутствующие мясо, бульон и приправы определяют пригодность готового блюда для определённого питания.
Спросите об этом ингредиенте
这道菜里有石耳吗？
В этом блюде есть Лишайник «каменное ухо» (шиэр)?
Несколько блюд для знакомства
В этих примерах ингредиент входит в обычный или один из возможных вариантов приготовления. Откройте блюдо, чтобы увидеть различие; рецепт ресторана может отличаться.
