Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Vendu sec en morceaux coriaces irréguliers gris-brun à noirs ; Umbilicaria esculenta est une espèce courante. Une photo alimentaire ne permet pas d’identifier une espèce sauvage.
En cuisine
Trempé et soigneusement nettoyé avant cuisson, il apporte une texture glissante et légèrement ferme aux soupes et ragoûts.
Produits et espèces peuvent varier. Utilisez des produits alimentaires ; viande, bouillon et assaisonnement déterminent l’adéquation du plat aux régimes.
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这道菜里有石耳吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Lichen shi’er ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
