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Come riconoscerlo
Solitamente venduto secco in pezzi coriacei irregolari dal grigio-bruno al nero; Umbilicaria esculenta è una specie comune. Una foto alimentare non identifica specie selvatiche.
In cucina
Ammollato e pulito accuratamente prima della cottura, dona una consistenza scivolosa e leggermente tenace a zuppe e stufati.
Prodotti e specie possono variare. Usate prodotti alimentari; carne, brodo e condimenti determinano l’idoneità dietetica del piatto.
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这道菜里有石耳吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Lichene commestibile shi’er?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
